Yeditepe Üniversitesi Sürekli Eğitim Merkezi
Uzman Barista Eğitimi
Uzman Barista Eğitimi
     03/08/2019 - 25/08/2019
     8 Gün / 40 Saat
     Cumartesi ve Pazar
     10:00 - 15:00
     Yeditepe Üniversitesi 26 Ağustos Yerleşimi
     1.000 TL
Eğitim Amacı
Kahvenin ekilmesinden başlayan ve fincana kadar olan tüm hikayesindeki değişkenleri ayrı ayrı inceleyip uzman bir barista olmak için tüm süreci uygulamaları olarak öğreneceğiz. Espresso ile başlayıp tüm sıcak ve soğuk kahveleri farklı derecelerde kavrulmuş kahve çekirdekleri ile tadım testlerinde farkındalık yaratacağız. Uzman barista eğitimizin amacı üretim sürecinin üzerinde durarak en kaliteli kahveyi yakalayıp doğru demleme teknikleri ile doğru sunumu sağlamak.
Kimler Katılabilir

Profesyonel barista eğitimi almak isteyen tüm kişi ve kurumlar katılabilir.

İstek Vakfı Okulları öğrencilerine ve çalışanlarına, Yeditepe Üniversitesi öğrencilerine, çalışanlarına ve mezunlarına, İSTEKKART sahiplerine %10 indirim yapılacaktır. 

Kontenjan
Minimum : 10 Maksimum : 10
Son Başvuru Tarihi
30/07/2019
Eğitim İçeriği

1. Hafta

• Kahve, Kökeni, Yetiştirme ve İşleme, Kavurma, Karıştırma, Çukurluğu Anlama.

• Ekipmanınızı Anlama

• Kahve kavurma teknikleri

• Çalışma Alanı Yönetimi

• Barista Menüsü

•Hijyen, Sağlık ve Güvenlik

• Müşteri hizmetleri ve finansal yönetimi

• Barista da satın alma teknikleri

 

KAHVE DEMLEME TEKNİKLERİ

2. Hafta

• Belirli bir espresso karışımı veya tek kaynaklı kahve için istenen parametreleri nasıl belirleyeceğiniz

• Farklı ekipman türlerinde tutarlı sonuçlar elde etmek için barista tekniklerinin yanı sıra araştırma için tutarlı bir teknik geliştirmek

•Espresso hacminin ölçülmesi ve girişi dahil olmak üzere espresso için “içim tarifleri” geliştirmek

•Çeşitli lezzet profilleri ve istenen sonuçlar için kahvenin arındırılması ve “dinlenmesi” için kahve bakımı ve felsefesi

• Çok çeşitli kafe içecek tarifleri ile tanışın

• Derinlemesine süt kültürü ve Köpük Standartları

• Süt paylaşım teknikleri

• Barista standları yönetimi ve “çift kullanım”

• Espresso makinesi arıza önleyici bakım

• Ayrıntılı müşteri hizmetleri ve servis kurtarma modelleri

• Kahve tohumu - kahvenin çimlenmeden tüketime yolculuğunu öğrenir

• Kahve Bakım - kavrulmuş kahve saklama ve bakımı için en iyi uygulamaları öğrenin

• Çalışma Alanı Yönetimi - ticaret araçlarını ve karı maksimize etmek için atıkları en aza indirmeyi öğrenmek

3. Hafta

• Tadım Testleri ile Gelişim 

• Kahve Demleme, filtreleme, su kalitesi, demleme süresi ve sıcaklık, basınç ve çalkalama gibi parti ve manuel demleme ile ilgili kontrollerin anlaşılması

• Demleme, yerçekimi ve basınç demleme cihazlarının kullanımında demleme ve demleme yöntemleri

• Müşteri Hizmetleri - barista'nın uzman kahve dünyasındaki rolünü ve çevre, atmosfer, ürün ve hizmetin nasıl etkilendiğini ve en iyi müşteri deneyimini nasıl sağladıklarını öğrenir

• Sağlık, Güvenlik ve Hijyen - yerel yasaların, ekipmanın güvenlik ve hijyenine nasıl uygulandığını ve üretici şartnamesine uygun olarak nasıl temizlendiğini öğrenin.

• Temizlik, Bakım ve Arıza Giderme - makine bakımı ve bakımı için bir anlayış kazandırmak ve servis çağrılarının ne zaman yapıldığını bilmek

• Bir Menü Oluşturma - hizmet modelinize dayalı olarak nasıl hizmet verileceğini ve nasıl fiyatlandırılacağını anlamak

• Çıktıları ve Mekanı Tasarlayın - neyin işe yarayıp neyin yapılmadığı neyin gerçek hayat örneklerine bakın

• Önleyici Bakım - yatırımınızdan en iyi şekilde faydalanırken ekipmanınızın ömrünü uzatmayı öğrenin

• Pratik ve Yazılı Değerlendirme - Özel Kahve Derneklerinizi Kahve ve Barista Temelleri Testlerine Giriş

 

ÜRETİM TESİSİNDE EĞİTİM

4. Hafta

• Kahve alım stratejileri

• Doğru kavurma tekniklerinde dikkat edilmesi gerekenler

• Paketle sistemindeki ayrıcalıklar

• Kahve karışımlarının hazırlanması

• Özel üretimlerin ayrıcalıkları

• Kahve kavurma makinalarının çalışma prensipleri

• Kahve çekirdeklerinin çekilme işlemi sırasında tadım testleri

 

 

Ayrıntılı bilgi için : https://wora.com.tr/kurs/barista-uzmanlik-programi/

 


  1. Eğitmen
    Şahin İvak