Bu iki günlük yoğun eğitim, profesyonel mutfak uygulamaları ile gıda bilimi arasında köprü kurmayı amaçlamaktadır. Cooking as a Chemical Reaction: Culinary Science with Experiments kitabı temel kaynak olarak kullanılarak, katılımcılar yemek pişirme süreçlerini yönlendiren kimyasal ve fiziksel değişimlerin prensiplerini keşfedeceklerdir. Teori ve uygulamalı deneyleri birleştiren eğitimde, katılımcılar mutfak uygulamalarını geliştirebilecekleri, gıda güvenilirliğini artırabilecekleri ve profesyonel mutfaklarda yenilikçi çözümler üretebilecekleri pratik beceriler ve bilimsel temeller kazanacaklardır.
Katılımcılar eğitim sonunda şu becerilere sahip olacaklardır:
1. Temel mutfak uygulamaları süreçlerinin arkasındaki bilimi anlamak.
2. Bilimsel prensipler aracılığıyla profesyonel uygulamalarda karşılaşılan yaygın sorunları çözmek.
3. Gıda kimyası ve duyusal analiz bilgilerini kullanarak yeni tarifler geliştirmek ve mevcut olanları iyileştirmek.
4. Gıda hazırlama sırasında oluşabilecek potansiyel sağlık zararlılarını belirlemek ve hijyen protokollerini uygulamak.
5. Gıda işleme ve depolama sırasında riskleri en aza indirmek için bilimsel bilgileri kullanmak.
6.Tat uyumu temelini oluşturan kimyasal yapıyı anlamak ve bu doğrultuda yeni tarifler tasarlamak.
Kazanılan Becerilerin Profesyonel Pratikte Uygulamaları:
•Artan Verimlilik: Mutfak uygulama süreçlerinin arkasındaki bilimsel gerçekleri anlayarak optimizasyon yapmak ve israfı en aza indirmek.
•Kaliteyi Artırmak: Bilimsel yaklaşımlar kullanarak profesyonel üretimde gıdaların kalitesini geliştirmek.
•Yenilik: Rekabetçi gıda sektöründe öne geçmek için bilimsel bilgi ile donanmış olmak ve uygulamak.
•Gıda Güvenliği: Profesyonel mutfaklarda gıda güvenliği ve hijyen konusundaki bilgileri uygulayarak oluşabilecek riskleri en aza indirmek.
•Sorun Çözme: Mutfak uygulamalarında yaygın olarak karşılaşılan sorunları bilimsel bir hassasiyetle anlamak ve hızlı çözümler üretme konusunda yeti kazanmak.
İlgili Sektör Profesyonelleri, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Aşçılık Bölümü ve Beslenme ve Diyetetik Bölümü Lisans, Yüksek Lisans ve Doktora öğrencileri ve eğitmenleri
Eğitim İçeriği
1. Gün
•Mutfakta Hijyen ve Güvenlik (Teorik)
•Yemek Bilimi: Elimin Lezzeti Var mı? (Pratik)
•Yemek Bilimi: İsimleri Aynı Olsa da Kimyaları Aynı mı? (Pratik ve Teorik: Nişasta örneği)
•Yemek Bilimi: Mutfakta Glüten (Pratik ve Teorik)
•Kimyasal Reaksiyon Olarak Mutfak Uygulamaları: Birçok mutfak kültürü uygulamalarında ortak olarak gözlemlenen reaksiyonlardan pratik örneklerle (Pratik ve Teorik)
2. Gün
•Gıdalar Hakkındaki Şehir Efsaneleri (Teorik)
•Gıda Kaybı ve Gıda Atığı Aynı mı? Sürdürülebilir Mutfak (Teorik)
•Kimyasal Reaksiyon Olarak Mutfak Uygulamaları: Birçok mutfak kültürü uygulamalarında ortak olarak gözlemlenen reaksiyonlardan pratik örneklerle (Pratik ve Teorik)
•Tat ve Lezzet: Tat Uyumu ve Lezzet Eşleştirmeleri Arkasındaki Bilim ve Pratik Uygulamaları (Pratik ve Teorik)
Programın tamamına devam etmek zorunludur. Programa tam katılım sağlayan katılımcılara eğitim sonunda katılım belgesi verilecektir.
Pratik eğitimler için Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü eğitim mutfağı kullanılacaktır. Pratik uygulamalar için gerekli olan gıda malzemeleri üniversitemiz tarafından karşılanacaktır.
Eğitmen
Prof. Dr. Sibel Özilgen
Prof. Dr. Sibel Özilgen lisans ve yüksek lisans programını Ortadoğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde tamamladıktan sonra yine aynı bölümde başladığı doktora eğitimi sırasında Kaliforniya Üniversitesi (Davis-USA) Gıda Bilimi ve Teknolojisi bölümüne burslu özel öğrenci olarak kabul edildi. Doktora eğitiminden sonra Yeni Zelanda’da Massey Üniversitesi’nde Gıda Teknolojisi ve Gıda Mühendisliği bölümlerinde araştırmalar yaptı ve konuk öğretim üyesi olarak dersler verdi. Uluslararası hakemli ve indeksli bilimsel dergilerde yayınlanmış çok sayıda makaleleri, kitap bölümleri ve kitapları bulunan Dr. Özilgen’in CRC Press-Taylor and Francis tarafından basılan “Cooking as a Chemical Reaction” başlıklı kitabı uluslararası alanda bir Türk öğretim üyesi tarafından yayınlanmış ilk “Culinary Science Textbook” olma özelliği taşımaktadır.
Prof. Dr. Sibel Özilgen halen Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’ne Bölüm Başkanı olarak görev yapmaktadır.